巻ぶり
脂ののったぶりの身に塩をし、生ハム状に干しあげたものです。脂と魚肉の旨味に、塩味がよく馴染み美味です。
もともとは冬に取れたぶりを、能登の漁師が塩漬けにして保存していたのが始まりです。
藁で巻き、保存性を高め、運搬しやすくした独特の形態が名前の由来になっています。（現在は真空パックにしてから藁でくるんでいます）
野趣に富んだ味は酒の肴に良く、形の面白さからお土産に人気です。
ここがポイント
- 献上品
- 奥能登領主が京洛への献上品としたと伝えられています。
- 味つけは塩だけ
- 無駄な味付けはしていないのでぶりの持つ旨味が楽しめます。また塩漬けにすることで、生臭みが押さえられています。
食べ方
薄くスライスしそのまま召し上がっていただけます。表面の脂が気になる場合は、スライスする前にキッチンペーパーなどで拭ってください。
お好みでレモン、酢、みりんなどをかけたり、ご飯の上に乗せてお茶漬けにもできます。塩味がきつく感じた場合は清酒に３０分程度浸すと味がまろやかになります。
※現在販売休止中